?、谡羝蛔悖捎猛鸺闭?/div>
?、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
?、苊娼詈康停筛挠弥薪蠲娣酆桶茬鹘湍赴閭H
5.成品易老化、發硬、掉渣
?、倜娣圪|量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
?、陴z頭成型時水分不足，可適量用水
?、蹟嚢璨蛔?，可充分攪拌，使面筋形成網絡
?、馨l酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙
?、倜娣圪|量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
?、诿鎴F發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
?、蹟嚢钑r撒手粉太多，可少撒手粉
7.發酵慢
?、俳湍噶可倩蚧盍ο陆?，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
?、诤兔鏁r面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
?、厶?，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
?、傩寻l濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
?、壅魰r水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
